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厨师长如何激励厨师节约?你做到了吗?

阅读次数: 次  来源:  发布时间:2018-01-24

众所周知现在的餐饮业菜肴基本毛利大约在50%左右,除去燃料、人员工资、低值易耗品、卫生清洁、餐具破损、机械物品的维修折旧、装潢折旧、房租等费用后,做的好的餐饮业也只有10%到20%的净利润,一般有10%就可以了。也就是说节约100元相当于营业1000元,所以节约是从事后厨的工作人员的天职,一个好的厨师必须要先知节约,一个好的后厨管理者必须要知激励员工节约。

根据多年的从事后厨的承包、管理的经验,要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。

一 培养员工的主人翁意识

让所有的后厨人员有以店共荣共辱的感觉,明确提出并指出每个员工的工作岗位的重要性,每个人都是必须的、不可缺少的,都是店里的主人。

二 培养员工的积极意识

让每个员工了解人总是会有不如意的时候,有些时候是不可人为控制的,但每个人却都可以控制自己的意识:即人的积极意识和消极意识,对待所有的事都是用积极心态。

三 培养员工的制度意识

让每个员工了解制度的重要性,制度是用来保障大家的利益的,而违反制度是在损害酒店及每个人的利益,也包括他自己。

四 培养员工的团队意识

每个人的能力是有限的,团队的力量是强大的,只有知道团结起来的人才可以做到更大更好,各自为政最终损害的也是自己的利益。

五 培养员工的居安思危意识

让每个员工知道这个社会是在高速前进的,昨天的成功并不代表今天的,有可能就是今天的失败,让成功的喜悦成过去式,需要不断的学习进取、精研,有随时被其他人赶上及取代的思危意识。

六 培养员工的尊师重教意识

让每个员工知道学来的知识都是前人经过心血的提炼才有的,尊重师傅,以先入行者为师,尊重师傅也就是尊重知识、尊重自己的行业,同时师傅们要有为人师表的荣辱观,热心的积极的引导后入行的人能得到更多的尊重,也是尊重自己的知识。

七 培养员工的微笑意识

让所有的员工每天上下班都相互间微笑打招呼上班及分手下班,给别人提建议都是微笑的善意的,主动的和别人微笑沟通。

八 培养员工的节约的意识

让每个员工都想办法把进入后堂的原材料都产生效益,包括一根葱、一块姜、一盏灯、一滴水,了解成本核算,了解经营的情况。

本文来源:网络