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瓤鸳鸯蟹

阅读次数: 次  来源:  发布时间:2018-01-23

瓤鸳鸯蟹

瓤鸳鸯蟹 (中餐|晚餐)
类别:特色菜 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺:塌
口味:椒麻味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 4 难易 4 麻辣 2 时间 5
口感:

瓤鸳鸯蟹制作方法:

主料:
螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克

辅料:
鸡蛋清60克 鸡蛋黄50克 青豆30克

调料:
姜10克 大葱15克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 猪油(炼制)15克 辣椒油8克 醋10克

烹饪步骤:
1.将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2.将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3.姜去皮切茸状备用;
4.虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5.把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6.剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7.去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8.蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2011.41(千焦)
  • 蛋白质155.39(克)
  • 脂肪145.49(克)
  • 碳水化合物25.18(克)
  • 叶酸18.6(微克)
  • 膳食纤维4.48(克)
  • 胆固醇2304.45(毫克)
  • 维生素A964.74(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.85(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E25.67(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素283.8(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.19(毫克)
  • 硫胺素1.06(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸19.18(毫克)
  • 钙1338.41(毫克)
  • 磷1949.31(毫克)
  • 钾2018.22(毫克)
  • 钠11651(毫克)
  • 碘1.95(微克)
  • 镁566.59(毫克)
  • 铁36.09(毫克)
  • 锌19.2(毫克)
  • 硒258.11(微克)
  • 铜9.44(毫克)
  • 锰3.53(毫克)

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